潮新闻 评论员 高路
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网络视频截图
一则“爆炒鹅卵石，16元一份”的视频在网上流传引发关注。一名男子发布视频称，他在逛长沙扬帆夜市时发现了一种很有意思的小吃——爆炒鹅卵石。视频显示，炒锅里有不少小鹅卵石，老板介绍16元一份，吃法是“嗍一口就丢（记者注：吮吸一下就吐出来）”。制作过程是：先淋辣椒油，再放干辣椒、大蒜，再放迷迭香后即可出锅打包带走。
拿石头当食材，味道好坏还在其次，食客们很是好奇，怎么来保证安全。不小心吞进肚子里怎么办？被小孩子误食了怎么办？都是些光滑的石头，还混着油和水，这些情况极有可能发生。
还有吃剩的石头怎么处理，是洗一洗接着炒，废物再利用，还是丢了？洗一洗接着炒，食品卫生问题能过关吗？跟厨余垃圾混在一起，不是增加垃圾分捡的难度吗？我们到底该怎么来监管这道菜，石头是食材还是餐具？50秒炒完出锅，能保证安全吗？看似一道菜，其实只是调个味，这样的菜卖16元是不是高了点？
诸多疑点都让人对这道菜的前世今生产生了疑问。新闻里说，“爆炒鹅卵石是湖北恩施的一道当地菜”，这一说法来自于恩施餐饮协会的一位负责人。笔者恰好有亲戚在恩施，打听了一下，说是没听说过恩施有这样一道菜。
这就很奇怪了，长沙夜市上的一道菜，打着恩施的旗号，而它原产地的居民居然不知道，那么这道所谓的当地菜是从哪来的呢？
当然，这里面有很多可能，可能笔者了解的范围还不够广，也可能这道菜是被某些人从已经消失的、过去的传统饮食里挖掘出来的，甚至本地人也不知道。
如果是打着旗号制作噱头，当地市场监管部门或者餐饮行业协会应该及时发声，他们有责任维护当地传统饮食的形象。不得不说，这道所谓的传统小吃之所以引起了一些人的关注和大胆尝试，“恩施”这块招牌起到了关键的作用，地处湖北西部的这座山城有美丽的风景也有特色鲜明的地域文化，在外界眼里保留有一份神秘色彩，就容易被人盯上。这突然增加的所谓的曝光量，对当地未必是良药，反而可能是毒药。我所知道的恩施，有能体现当地特色、非常有代表性的美食，比如熏肉、绿豆皮、合渣等，不能让这些莫名其妙的所谓的美食抢了风头，让人误以为这就是当地小吃的代表。
如果的确有这样的传统文化存在，也不能不加辨识地照搬照用。限于时代的原因，一些传统饮食毕竟未经过严格的科学检验论证，一些制作手法如今看来也非常不科学，比如槟榔这种东西在湖南一些地方有非常广泛且忠实的食客，但它对人类口腔的危害极大，就不应该大力推介。
至于一听就来劲，就盲目跟风，这是非常不好的消费习惯，你奔的是文化和风味，人家收的可就是你的智商税了。
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