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建议用前排，也可以用中排。
(资料图片仅供参考)
肋骨主要分为前排、中排和后排。肋骨的三个不同部分有不同的味道和不同的烹饪方法。
前排是猪腿前半部附近的四根肋骨。这些肋骨上肉很少，但骨头更脆。如果你是一个喜欢吃脆骨头的人，你可以选择前排购买，这样可以让你吃很多脆骨头。
与中排和后排相比，前排最便宜。因为肉少，很多人不愿意买，价格自然会便宜。此外，烹调时，前排最适合炖猪肉，味道会更好。
中间一排是肋的中间部分。与前排和后排相比，味道最好。因为这部分排骨主要与猪肉有关，味道会新鲜而不油腻。无论用哪种方法烹调，味道都会很好。因此，这种排骨的价格将非常昂贵。
除了美味，肋骨上还有很多肉，所以每根肋骨上的瘦肉很均匀，骨头也不大。因此，当你买排骨时，如果你能买到中排骨，你最好买中排骨。
后排是肋骨最丰富的部分。一头猪有七排后排。骨头很大，瘦肉较少。因此，在购买时，后排通常用于炖菜。与前排和中排相比，后排的瘦肉是柴火，不新鲜。
因此，在烹调后排肉时，如果你想让肉变得柔软腐烂，你最好添加一些酸性物质，并将它们搭配在一起，以使后排肉不会变老。
30-40分钟。
一般来说，用普通铁锅炖排骨需要30-40分钟，用高压锅炖大约15分钟。如果你不确定排骨是不是炖的，你可以用筷子来夹瘦肉。如果你能很容易地把它粘进去，那就意味着排骨是炖的。
排骨在炖之前需要漂白以去除腥味。炖的时间越长，排骨越软越烂。炖排骨汤越浓越美味，除了炖排排，排骨还可以做成排骨汤。各种蔬菜如土豆、萝卜、山药、胡萝卜和玉米可以加入汤中。
焯水：由于排骨含有骨头和肉，而且里面会有很多血，所以最好在制作炖排骨之前先将其热烫一次，以将血排出，这样炖好的排骨就不会那么腥味。
翻动：炖排骨在制作过程中需要煮熟，但在烹饪过程中也需要不时翻面，以避免排骨或面糊的味道不均匀。
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