1、把面粉放在盆里。
(资料图)
2、 酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。
3、注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
4、 把2倒入1中，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。
5、如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。
6、最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。
7、和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。
8、夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
9、 注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。
10、一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
11、 发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。
12、把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。
13、醒发十分钟。
14、 这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。
15、做完之后，还要醒发二十分钟。
16、在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
17、加水要少一些，面团揉得硬一些。
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